CONCEPT
コンセプト
フランス料理の真髄を守りながら
革新し続ける
世界も認めるシェフの巧みな技術と厳選された食材、
エレガントでありながら、ゆっくりと落ち着ける空間。
福井でしか味わえない
至福のひとときをお約束します。
エレガントでありながら、ゆっくりと落ち着ける空間。
福井でしか味わえない
至福のひとときをお約束します。
Chef
シェフ
シェフ
堀内 亮
Ryo Horiuchi
1988年京都府生まれ。
専門学校を卒業後、東京銀座「ロオジエ」にて勤務。
「マンダリンオリエンタル東京」のレストラン
「シグネチャー」で勤務した後、渡仏。
「Sur mesure par Tierry Marx」にて２年間、
「Regis et Jacques Marcon」にて部門シェフとして研鑽を積み、
その後副料理長として勤務。
帰国後「パレスホテル東京」の「エステール」アシスタントシェフを務めたのち福井へ。
受賞
[ル・テタンジェ賞]第54回 国際シグネチャーキュイジーヌコンクール
2020年 日本大会 第１位
2022年 世界大会 第１位
専門学校を卒業後、東京銀座「ロオジエ」にて勤務。
「マンダリンオリエンタル東京」のレストラン
「シグネチャー」で勤務した後、渡仏。
「Sur mesure par Tierry Marx」にて２年間、
「Regis et Jacques Marcon」にて部門シェフとして研鑽を積み、
その後副料理長として勤務。
帰国後「パレスホテル東京」の「エステール」アシスタントシェフを務めたのち福井へ。
受賞
[ル・テタンジェ賞]第54回 国際シグネチャーキュイジーヌコンクール
2020年 日本大会 第１位
2022年 世界大会 第１位
工藤 隆浩
Takahiro Kudo
Chef pâtissier
Chef pâtissier
青森県出身。岩手県の製菓専門学校を卒業後、『横浜ベイホテル東急』、
『Patisserie Sadaharu AOKI』等で研鑽を積む。
4年半のフランスでの勤務の後、パレスホテル東京内 のレストラン『エステール』を経て、2022年9月、かつての同僚、堀内亮シェフの誘いで福井へ移住。
新生『Le Jardin』のシェフパティシエとして活躍中。また、有名フルーツパティスリー やカフェの監修・商品開発なども行なう。
地元福井の食材を用いて、個性がありコース料理にふさわしいデセールを評価され2025年ゴ・エ・ミヨ誌 ベストパティシエ賞を受賞する。
『Patisserie Sadaharu AOKI』等で研鑽を積む。
4年半のフランスでの勤務の後、パレスホテル東京内 のレストラン『エステール』を経て、2022年9月、かつての同僚、堀内亮シェフの誘いで福井へ移住。
新生『Le Jardin』のシェフパティシエとして活躍中。また、有名フルーツパティスリー やカフェの監修・商品開発なども行なう。
地元福井の食材を用いて、個性がありコース料理にふさわしいデセールを評価され2025年ゴ・エ・ミヨ誌 ベストパティシエ賞を受賞する。
